#xəmir kündə
xəmir kündə
Xəmir kündə (həmçinin kündə, xəmir topası) xəmirin yoğrulduqdan sonra müəyyən ölçüdə və çəkidə formalaşdırılaraq istirahətə buraxıldığı dairəvi hissəsidir. Bu mərhələ çörəkçilikdə, şirniyyat və un məmulatlarının hazırlanmasında kritik əhəmiyyətə malikdir. Xəmirin növündən (mayalı, mayasız) asılı olaraq kündənin formalaşması prosesi fərqlənə bilər.
Kündə halına gətirildikdən sonra xəmirin mayalanması (fermentasiyası) davam edir və içərisindəki qazlar bərabər paylanır. Bu, məmulatın bişdikdən sonra yumşaq, həcmli və məsaməli olmasına şərait yaradır. Kündənin düzgün formalaşdırılması son məhsulun keyfiyyətinə və estetikasını birbaşa təsir edir. Peşəkar çörəkçilikdə kündələr adətən məqsədinə uyğun standart çəkilərdə hazırlanır.
