bakı paxlavası

Bakı paxlavası: Milli şirniyyatımızın hazırlanma qaydası və sirləri Azərbaycanın zəngin və qədim kulinariya mədəniyyətinin tacı hesab edilən Bakı paxlavası, xüsusilə Novruz bayramının və təntənəli məclislərin əvəzedilməz şirniyyatıdır. Zərif xəmir qatları, ətirli ədviyyatlar, bol qoz və qızılı rəngli xırtıldayan quruluşu ilə seçilən bu şirniyyatın hazırlanması əsl sənət və böyük səbir tələb edir. Peşəkar qənnadçıların təcrübəsinə əsaslanaraq, əsl ənənəvi Bakı paxlavasını ev şəraitində hazırlamağın əsas qaydalarını təqdim edirik. Bakı paxlavasının hazırlanma mərhələləri Paxlavanın mükəmməl alınması üçün xəmirin yoğrulmasından tutmuş şirələnməsinə qədər hər bir detala diqqət yetirmək lazımdır: Xəmirin yoğrulması: Un, yumurta sarısı, xama, əridilmiş kərə yağı və süddən ibarət xəmir yoğrulur. Xəmir orta sərtlikdə olmalı və dincəlmək üçün bir müddət kənara qoyulmalıdır. Daha sonra xırda kündələrə bölünərək çox nazik yuxalar şəklində yayılır. İçliyin hazırlanması: Əsas içlik təmizlənmiş və xırdalanmış qoz ləpəsi, şəkər tozu və ətirli ədviyyatlardan (hil, üyüdülmüş zəfəran və ya vanil) ibarətdir. Qozun keyfiyyəti paxlavanın ümumi dadına birbaşa təsir göstərir. Qatların yığılması: Sinin dibi yağlanır və nazik yuxalar aralarına əridilmiş kərə yağı çəkilərək ardıcıl şəkildə düzülür. Hər bir neçə qatdan bir bol qoz içliyi səpilir. Ümumi olaraq adətən 10-14 qat yuxa istifadə olunur. Bişirmə və şirələnmə qaydaları Yığıldıqdan sonra paxlava xüsusi bıçaqla romb şəklində kəsilir. Hər rombun üzərinə bütöv qoz ləpəsi qoyulur və üzərinə zəfəran məhlulu sürtülür. Bu, bişərkən ona parlaq və gözəl qızılı rəng verir. Bişirmə prosesi: Sinə əvvəlcədən 160-170 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyulur. Yavaş-yavaş bişən paxlvanın hər qatı yaxşı qızarmalıdır. Şirələnmə: Soba daxilindən çıxarılan isti paxlvanın üzərinə bərabər şəkildə isti şəkər siropu və ya bal-su qarışığı gəzdirilir. Şirə qatlara tam hopduqdan sonra paxlava tam soyumağa buraxılır.