Çaxır

Çaxır — üzüm şirəsinin təbii qıcqırması nəticəsində əldə edilən, minlərlə illik tarixə malik alkoqollu içkidir. O, sadəcə bir içki deyil, həm də torpağın, iqlimin (terroir) və şərabçının ustalığının bir ifadəsidir. Çaxırın Əsas Növləri Şərablar rənginə, şəkər miqdarına və hazırlanma texnologiyasına görə bir neçə əsas kateqoriyaya bölünür: Qırmızı Çaxırlar: Üzümün qabığı ilə birlikdə qıcqırdılması nəticəsində alınır. Tərkibindəki tanninlər sayəsində daha dolğun və büzücü dada malikdir. (Məsələn: Cabernet Sauvignon, Merlot, Mədrəsə) Ağ Çaxırlar: Üzümün yalnız şirəsindən (qabıqsız) hazırlanır. Daha yüngül, təravətli və meyvəli notları ilə seçilir. (Məsələn: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Bayanşirə) Çəhrayı (Rose) Çaxırlar: Qırmızı üzüm qabıqlarının şirə ilə qısa müddətli təması nəticəsində incə rəng və dad qazanır. Köpüklü Çaxırlar (Şampan): Tərkibində karbon qazı olan, bayramların və xüsusi günlərin simvolu hesab edilən şərablar. Azərbaycan: Şərabçılığın Qədim Beşiyi Azərbaycan dünyanın ən qədim şərabçılıq regionlarından biridir. Arxeoloji qazıntılar (məsələn, Ağstafada yerləşən Gəmiqaya və Göytəpə yaşayış məskənləri) sübut edir ki, burada hələ 7-8 min il əvvəl üzümçülük mövcud olub. Yerli Üzüm Sortları: Azərbaycanın Mədrəsə, Bayanşirə, Şirvanşahı, Xindoqnı kimi nadir və endemik üzüm sortları beynəlxalq səviyyədə yüksək qiymətləndirilir. Şərab Regionları: Şamaxı, İsmayıllı, Qəbələ, Gəncə və Göygöl bölgələri özünəməxsus mikroiqlimi ilə ən keyfiyyətli şərabların istehsal mərkəzləridir. Şərab Dadma (Dequstasiya) Mədəniyyəti Professional şərab dadma 5 mərhələdən ibarətdir (5S qaydası): See (Görmək): Rəngini və şəffaflığını yoxlamaq. Swirl (Bulamaq): Qədəhi yavaşca fırladaraq aromaların açılmasını təmin etmək. Sniff (İyləmək): Qoxusundakı meyvə, çiçək və ya palıd notlarını hiss etmək. Sip (Dadmaq): Az miqdarda udum alaraq dad profilini (turşuluq, tannin, şəkər) anlamaq. Savor (Həzz almaq): Boğazda qalan son dadın (aftertaste) uzunluğunu qiymətləndirmək.