#hisə verilmiş balıq
hisə verilmiş balıq
Hisə verilmiş balıq balığın saxlanma müddətini uzatmaq və ona xüsusi ətir, ləzzət vermək məqsədi ilə tüstü ilə emal edilməsi prosesidir. Bu emal üsulu həm qədim, həm də müasir balıqçılıq sənayesində geniş tətbiq olunur. Hisəvermə prosesi adətən balığın duzlanmasından sonra başlanır.
Əsasən iki növ hisəvermə üsulu mövcuddur:
İsti hisəvermə: Balıq yüksək temperaturda (60-120°C) bişirilir. Nəticədə yumşaq və dərhal istehlaka hazır məhsul əldə edilir.
Soyuq hisəvermə: Balıq nisbətən aşağı temperaturda (20-25°C) uzun müddət ərzində tüstülənir. Bu, balığın daha uzun müddət saxlanmasını təmin edir və ona daha sıx bir konsistensiya verir.
Hisə verilmiş balıq zülal və yağ turşuları ilə zəngin bir məhsul olaraq qəlyanaltı və müxtəlif kulinariya reseptlərində geniş istifadə olunur.
