kabab

Azərbaycan mətbəxinin şah əsəri: Kabab növləri və bişirmə sirləri Azərbaycan kulinariya mədəniyyətinin zirvəsində dayanan kabab, sadəcə qida növü deyil, əsl milli ənənə və sənətdir. Qədim zamanlardan bəri ailə məclislərinin, bayramların və qonaqlıqların ayrılmaz hissəsi olan kabab, xüsusi bişirilmə texnologiyası və ət seçimi ilə fərqlənir. Əsl peşəkar aşpazların və milli mətbəx ustalarının təcrübəsinə əsaslanaraq, dadlı və şirəli kabab hazırlamağın əsas qaydalarını təqdim edirik. Kabab növləri və ət seçimi Kababın mükəmməl alınması birbaşa düzgün ət seçimindən asılıdır. Azərbaycan mətbəxində müxtəlif növ kabablar mövcuddur və hər birinin özünəməxsus hazırlanma qaydası var: Tikə kabab: Əsasən qoyun ətinin bud və ya bel hissəsindən hazırlanır. Ətin təzəliyi və tərkibindəki yüngül piy qatı kababın quru olmasının qarşısını alır. Lülə kabab: Çəkilmiş qoyun ətinin (qiymənin) quyruq yağı, soğan və ədviyyatlarla qarışdırılaraq xüsusi enli şişlərə əllə sıxılaraq yapışdırılması ilə hazırlanır. Bastırma kabab: Ətin müxtəlif ədviyyatlar, soğan və təbii turşularda (məsələn, narşərab və ya limon suyu) uzun müddət marinad edilərək yumşaldılması üsuludur. Toyuq və cücə kababı: Ağ ət sevənlər üçün quş ətindən hazırlanan, xüsusi qatıq və yamayonezli soslarda marinad olunan yüngül kabab növüdür. Marinadlama və bişirmə qaydaları Əti yumşaq və ətirli etmək üçün marinadlama mərhələsi çox vacibdir. Ənənəvi olaraq ətə yalnız baş soğanın suyu, duz, qara istiot və zəfəran vurulur. Süni sirkə və ya turşulardan istifadə etmək ətin təbii dadını və şirəsini məhv edə bilər. Bişirmə prosesində isə ən əsas şərt düzgün közün əldə olunmasıdır. Meyvə ağaclarının (alma, armud, alça) odunundan və ya keyfiyyətli taxta kömüründən alınan ağappaq kül örtüklü qırmızı köz kabab üçün ideal istilik mənbəyidir. Ət heç vaxt alov üzərində bişirilməməlidir, əks halda səthi yanıb, içi çiy qala bilər. Şişlər közün üzərinə düzülərək vaxtlı-vaxtında çevrilməlidir ki, bərabər qızarsın. Süfrəyə verərkən üzərinə sumaq səpmək və təzə göyərtilərlə bəzəmək adətdir.