kələm

Kələm (lat. Brassica oleracea, rus dilində "капуста") botaniki cəhətdən eyni növə aid olan, lakin xarici görünüş və tərkibə görə böyük çeşidliliyə malik tərəvəzlər qrupudur. Ən çox yayılmış növlərə ağbaş kələm, gülkələm (rəngli kələm), brokkoli, Brüssel kələmi və Çin kələmi (pekines) daxildir. Kələmin bütün növləri ümumiyyətlə aşağı kalorili olub, yüksək miqdarda qidalanma lifi ilə zəngindir. Lif həzm sistemini tənzimləməyə kömək edir. Kələm həmçinin güclü C vitamini mənbəyidir ki, bu da immun sistemini gücləndirir və antioksidant qoruma təmin edir. Məsələn, ağbaş kələm fermentasiya edildikdə (turşu qoyulduqda) probiotik xüsusiyyətlər qazanır. Kələm növləri K vitamini və müxtəlif B qrupu vitaminləri ilə də zəngindir. Kələm həm çiy, həm bişmiş, həm də turşuda geniş istifadə olunur.