kələm turşusu

Kələm turşusu (Sauerkraut), kələm yarpaqlarının duzlanaraq laktik turşu fermentasiyası yolu ilə turşudulması nəticəsində əldə edilən ənənəvi qida məhsuludur. Bu qədim konservasiya üsulu tərəvəzin uzun müddət saxlanılmasına imkan verir. Fermentasiya prosesi kələmin təbii şəkərlərini faydalı laktik turşuya çevirir, bu da məhsula xarakterik turş dad verir. Kələm turşusu, yüksək miqdarda probiotiklərlə (canlı bakteriyalarla) zəngindir. Probiotiklər bağırsaq florasının balansını tənzimləyir, həzm sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır və immuniteti gücləndirir. Eyni zamanda, kələm turşusu C vitamini, K vitamini və lif baxımından zəngin bir mənbədir. Azərbaycanda qış aylarında geniş istifadə olunan kələm turşusu, həm əlavə qida, həm də müxtəlif yeməklərin (məsələn, turşu-qovurma) əsas tərkib hissəsi kimi qiymətləndirilir.