kətə

Kətə (rus dilində "кята") Azərbaycan mətbəxinin ən qədim və dəyərli un məmulatlarından biri hesab olunur. Bu, əsasən mayalı və ya mayasız yumşaq xəmirdən hazırlanan, içi müxtəlif ləzzətli kütlə ilə doldurulmuş qapalı çörək və ya şirniyyat növüdür. Kətənin fərqləndirici xüsusiyyəti onun regionlara görə forma, dad və içlik çeşidliliyindədir. Məsələn, Qarabağ kətəsi daha çox şirin, umaca (un, yağ və şəkərdən ibarət ovuntu) bənzər içliklə tanınır, Naxçıvan və Şəki bölgələrində isə fərqli xəmir və təqdimat tərzi mövcuddur. İçlik növləri şirin (şəkərli umac) və ya duzlu (ətli, göbələkli) ola bilər. İdeal kətə xəmiri elastik və yumşaq olmalı, içlik isə bişərkən dadını itirməməlidir. Kətə həm gündəlik süfrələrin, həm də xüsusi mərasimlərin və bayramların (məsələn, Novruz) sevilən təamıdır.