#kündə
kündə
Kündə çörəkçilik və qənnadı məmulatları hazırlanarkən, yoğrulmuş xəmirin müəyyən çəkidə, dairəvi formalı topa şəklində hissələrə bölünməsi prosesinin nəticəsidir. Bu termin əsasən xəmir kütləsinin porsiyalara ayrılaraq sonrakı emal (yayma, bişirmə) üçün hazırlanmış ilkin vəziyyətini ifadə edir. Kündə, xüsusilə mayalı xəmir ilə işləyərkən vacibdir.
Kündənin formalaşdırılması xəmirin tərkibindəki qazların bərabər paylanmasına və xəmirin daxili quruluşunun möhkəmlənməsinə kömək edir. Düzgün kündələnmiş xəmir daha yaxşı mayalanır (yəni şişir) və bişdikdən sonra məhsulun həcmli, yumşaq və məsaməli olmasına zəmanət verir. Xəmirin çeşidindən asılı olaraq kündələr müxtəlif ölçülərdə hazırlanır. Bu, çörəkçilikdə məhsulun standartlaşdırılması üçün əsas şərtdir.
