manqal

Manqal sənəti: Növləri, hazırlanması və kabab bişirmək qaydaları Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olan kabab mədəniyyəti təkcə dadlı yemək deyil, həm də əsl istirahət və ünsiyyət prosesidir. Bu prosesin mərkəzində isə düzgün seçilmiş və keyfiyyətli manqal dayanır. İstər ev bağında, istərsə də təbiət qoynunda istifadə olunsun, yaxşı manqal yeməyin bərabər bişməsini və xüsusi dad almasını təmin edir. Manqalın növləri və materialları Müasir bazar müxtəlif dizayn və təyinatlı manqal modelləri ilə zəngindir. Onları əsasən materialına və daşınmasına görə aşağıdakı qruplara bölmək olar: Stasionar (daş və ya kərpic) manqallar: Əsasən evlərin həyətlərində, restoranlarda tikilir. Dəmir-beton, odadavamlı kərpic və ya təbii daşdan hazırlanır. İstiliyi uzun müddət saxladığı üçün ən ideal bişirmə mühiti yaradır. Portativ (daşınan dəmir) manqallar: Piknikə və ya təbiətə gedərkən özünüzlə aparmaq üçün ən rahat variantdır. Yığılan və ya çamadan formasında olan modellər avtomobilin yük yerində çox yer tutmur. Qapaqlı və barbekü tipli manqallar: Qapağın olması istiliyin içəridə bərabər paylanmasını təmin edir. Bu, ətin qurumadan, şirəli qalaraq bişməsinə imkan yaradır. Manqalın hazırlanmasında istifadə olunan metalın qalınlığı çox vacibdir. Nazik sacdan hazırlanan modellər tez yanır və sıradan çıxır. Uzunömürlü olması üçün qalınlığı azı 3-4 millimetr olan polad təbəqələrdən və ya çuqundan hazırlanmış manqallara üstünlük verilməlidir. Düzgün köz və bişirmə qaydaları Dadlı kabab əldə etmək üçün təkcə ətin marinadlanması deyil, həm də manqaldakı istilik rejimi mühüm rol oynayır: Odun və ya kömür seçimi: Meyvə ağaclarının odunu (alma, armud, alça) və ya keyfiyyətli taxta kömürü kababa xüsusi xoş ətir verir. Sintetik və ya boyalı taxta qırıntılarından istifadə etmək qətiyyən tövsiyə olunmur. Közün vəziyyəti: Əti heç vaxt alov üzərinə qoymaq olmaz. Od tam sönməli, kömürlər ağappaq kül təbəqəsi ilə örtülməli və daxildən qırmızı istilik saçmalıdır. Şişlərin düzülüşü: Şişlər manqalın üzərinə bir-birinə çox yaxın olmamaqla düzülməlidir ki, istilik hər tərəfə bərabər baxsın. Təhlükəsizlik və qulluq qaydaları Manqaldan istifadə edərkən yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına riayət etmək vacibdir. Ocaq quru otların, ağacların və ya tez alışan maddələrin yaxınlığında quraşdırılmam паdır. İş bitdikdən sonra kömürlərin üzərinə su tökərək tam söndürüldüyünə əmin olmaq lazımdır. Manqalın ömrünü uzatmaq üçün hər istifadədən sonra soyudulmalı, kül və yağ qalıqlarından təmizlənməlidir. Dəmir manqalları paslanmadan qorumaq üçün quru yerdə saxlamaq məsləhətdir.