motal pendiri

Motal pendiri Azərbaycanda və Qafqazda geniş yayılmış, özünəməxsus dadı və hazırlanma üsulu ilə fərqlənən ənənəvi pendir növüdür. Bu pendir, əsasən qoyun südündən hazırlanır və bəzən keçi südü də əlavə olunur. Onun unikallığı ondadır ki, pendir kütləsi hazırlanıb duzlandıqdan sonra, xüsusi olaraq təmizlənmiş keçi dərisindən hazırlanmış motala (torbaya) sıxılır və orada saxlanılır. Motalda saxlama müddəti (adətən 2-4 ay) ərzində pendir fermentasiya olunur və kəskin, yaddaqalan bir dad və ətir əldə edir. Bu proses pendirin keyfiyyətini və saxlama müddətini artırır. Motal pendiri xüsusilə Naxçıvan və Qarabağ regionlarında məşhurdur. Zəngin zülal və yağ tərkibinə malik olan motal pendiri milli mətbəximizin qiymətli elementlərindən biri hesab edilir və qədimdən bəri süfrələrimizi bəzəyir.