qoğal

Qoğal (rus dilində "гогал") Azərbaycanın ən məşhur və ənənəvi un məmulatlarından biridir. O, əsasən qat-qat xəmirdən hazırlanır və iki əsas növü ilə tanınır: Şor qoğal: İçi ədviyyatlı (zərdəçal, cirə, razyana və s.) un və yağ qarışığı ilə doldurulur. Üzəri yumurta sarısı ilə boyanır və xaş-xaş toxumları səpilir. Onun spesifikliyi duzlu və yüngül acı dadında, eləcə də çoxlu qatlarında (слои) yerləşir. Şirin qoğal: İçi əsasən darçın və şəkər tozu ilə hazırlanan şirin qarışıqla doldurulur. Bişirildikdən sonra üzərinə şəkər kirşanı səpilə bilər. Hər iki növ qoğal, xüsusilə Novruz bayramı süfrəsinin bəzəyidir və baharın gəlişi ilə bağlı rituallarda simvolik məna daşıyır. Qoğalın qat-qat strukturu həm bacarıq, həm də vaxt tələb edən əmək məhsuludur. Onun keyfiyyəti xəmirin yaxşı yoğrulmasından və qatların düzgün yağlanmasından asılıdır.