Şəkərbura

Şəkərbura: Ayın simvolu və naxışların harmoniyası Azərbaycan milli mətbəxinin vizit kartlarından biri olan şəkərbura, təkcə dadlı bir desert deyil, həm də qədim mifoloji inancın və əl işi sənətinin təzahürüdür. Novruz bayramında bişirilən bu şirniyyat formasına görə Ayı simvolizə edir. "Şəkərbura" sözünün mənşəyi fars dilindəki "şəkər-pürə" (içi şəkərlə dolu) ifadəsindən gəlir. Simvolik mənası və forması Novruz xonçasındakı üç əsas şirniyyat göy cisimlərini təmsil edir: Qoğal Günəşi, Paxlava ulduzları, Şəkərbura isə Ayı. Şəkərburanın yarımay forması və ağ rəngi gecənin işığını, yeniliyi və saflığı ifadə edir. Naxış sənəti: Məğraşla vurulan möcüzə Şəkərburanı digər şirniyyatlardan fərqləndirən ən əsas cəhət onun üzərindəki incə naxışlardır. Məğraş: Bu naxışlar xüsusi metal alət olan məğraş vasitəsilə vurulur. Buğda sünbülü: Şəkərburanın üzərindəki klassik naxışlar adətən buğda sünbülünü xatırladır. Bu, bərəkət və bolluq arzusunun ifadəsidir. Hünər göstəricisi: Qədimdən bəri şəkərburaya naxış vurmaq dərzi və ya xalçaçı incəliyi tələb edən bir iş hesab olunub. Naxışlar nə qədər sıx və simmetrik olarsa, xanımın mətbəx bacarığı bir o qədər yüksək qiymətləndirilirdi. Tərkibi və hazırlanma sirri Klassik Azərbaycan şəkərburasının hazırlanmasında ən yüksək keyfiyyətli məhsullardan istifadə olunur: Xəmir: Əla növ buğda unu, kərə yağı, xama və yumurta sarısından hazırlanan xəmir həm yumşaq, həm də formasını saxlayacaq qədər möhkəm olmalıdır. İçlik: Qabıqlı və ya qabıqsız fındıq, badam və ya qoz ləpəsi şəkər tozu və ətirli hil ilə qarışdırılır. Hil şəkərburaya o məşhur Novruz ətrini verən əsas inqrediyentdir. Bişirilmə: Şəkərbura sobada elə bişirilməlidir ki, altı bir qədər qızarsın, lakin üzü ağ, naxışları isə aydın qalsın.