The Filetto al Vino Rosso

Filetto al Vino Rosso (Qırmızı şərab sousunda can əti) – italyan mətbəxinin ən zərif və lüks təamlarından biridir. Bu yemək yumşaq mal ətinin (fayl-minyon) zəngin və tünd qırmızı şərab sousu ilə mükəmməl vəhdətini təşkil edir. Dadın Təntənəsi: Filetto al Vino Rosso Bu yeməyin əsas fəlsəfəsi sadəlik və keyfiyyətdir. Cəmi bir neçə inqrediyentlə hazırlansa da, hər bir detalın yerində olması nəticənin möhtəşəm olmasını təmin edir. 1. Ətin Seçimi: "Filetto" Yeməyin əsasını malın ən yumşaq hissəsi olan can əti təşkil edir. Bu hissə az yağlı olduğu üçün onun bişirilmə dərəcəsinə (adətən Medium Rare və ya Medium) xüsusi diqqət yetirilməlidir. Püf nöqtəsi: Əti bişirməzdən 30 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarıb otaq temperaturuna gətirmək lazımdır. Bu, ətin hər tərəfinin bərabər bişməsini təmin edir. 2. Sousun Sirri: Qırmızı Şərab Reduksiyası Sous bu yeməyin ruhudur. Şərab qaynadılaraq həcmi azaldılır (reduksiya edilir) və nəticədə qatı, aromatik bir konsistensiya alınır. Şərab seçimi: Sous üçün gövdəli, tünd qırmızı şərablar (məsələn, Cabernet Sauvignon, Merlot və ya italyan Chianti) tövsiyə olunur. Aromatik əlavələr: Sousu hazırlayarkən rozmarin, kəklikotu və bir qədər sarımsaq əlavə etmək dadı daha da dərinləşdirir. 3. Hazırlanma Prosesinin İnclikləri Möhürləmə: Ət yüksək odda, qalın dabanlı tavada hər tərəfi qızarana qədər "möhürlənir". Bu, ətin suyunun daxildə qalmasını təmin edir. Parlaqlıq (Manteca): Sousun restoranlardakı kimi parlaq və ipək kimi olması üçün, ocağı söndürdükdən sonra sousun içinə bir tikə soyuq kərə yağı əlavə edib sürətlə qarışdırın. 4. Təqdimat və Qarnir Filetto al Vino Rosso adətən aşağıdakı qarnirlərlə servis edilir: Krem kimi yumşaq kartof püresi; Qızardılmış qulançar (asparagus); Və ya sadəcə buxarda bişmiş tərəvəzlər.