#turşu
turşu
Turşu, tərəvəzlərin, bəzən isə meyvələrin uzun müddət saxlanılması üçün hazırlanmış qida məhsuludur. Əsas hazırlanma üsulu fermentasiya (qıcqırma) prosesidir. Bu prosesdə tərəvəzlər duzlu suda (şoran) saxlanılır və laktik turşu bakteriyaları şəkərləri laktik turşuya çevirir. Laktik turşu təbii konservant rolunu oynayır, məhsulun dadını artırır və onun saxlama müddətini uzadır.
Turşunun tərkibi probiotiklərlə zəngindir. Probiotiklər bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırır, həzm sisteminə müsbət təsir göstərir və immuniteti gücləndirir. Turşu C vitamini və lif mənbəyidir. Azərbaycanda və ümumiyyətlə Qafqaz mətbəxində turşu qış tədarükünün və süfrələrin ayrılmaz hissəsidir. Xiyar, kələm, pomidor, bibər və müxtəlif göyərtilərdən hazırlanan turşu növləri geniş yayılmışdır.
