xəmir

Xəmir (rus dilində "тесто") un məmulatları (çörək, bulkalar, tortlar, makaron) bişirmək üçün istifadə olunan, əsasən un və maye (su, süd və s.) qarışığından ibarət plastik kütlədir. Unun tərkibindəki qlüten (zülal) maye ilə birləşdikdə xəmirə elastiklik və möhkəmlik verir.Xəmirin ən geniş yayılmış əsas növləri aşağıdakılardır:Mayalı Xəmir (Aşırmalı): Tərkibində maya ( дрожжи) və ya qıcqırdıcılar var. Mayanın fəaliyyəti nəticəsində əmələ gələn karbon qazı (CO2) xəmirin şişməsinə və məsaməli olmasına səbəb olur. Bu, çörək və bulkaların hazırlanmasında istifadə olunur.Maya Olmayan Xəmir (Aşırmasız): Qıcqırdıcılardan istifadə edilmir. Buna nümunə olaraq vafli, biskvit, laylı (qat-qat) xəmirləri göstərmək olar.Xəmir hazırlama prosesi unun keyfiyyətindən, inqrediyentlərin dəqiq nisbətindən və yoğurma texnikasından çox asılıdır. Düzgün hazırlanmış xəmir hər bir uğurlu un məmulatının əsasıdır.