xiyar turşusu

Xiyar turşusu (İngiliscə: Pickles), xiyarın duzlu su (şoran) içərisində fermentasiya edilməsi yolu ilə hazırlanan ən populyar turşu növüdür. Bu qədim qorunma metodu, xiyarın təbii şəkərlərinin laktik turşu bakteriyaları tərəfindən laktik turşuya çevrilməsinə əsaslanır. Nəticədə xiyar xırtıldayan quruluşunu saxlayır və yüngül turş dad əldə edir. Bəzi reseptlərdə sirkə (asetik turşu) istifadə olunsa da, ənənəvi üsul məhz laktik fermentasiyadır. Xiyar turşusu, fermentasiya sayəsində probiotiklərlə zənginləşir. Probiotiklər bağırsağın sağlamlığını dəstəkləyir, həzm prosesini tənzimləyir və ümumi immuniteti gücləndirir. Bundan əlavə, xiyar turşusu yaxşı hidrasiya mənbəyidir. Azərbaycan mətbəxində xiyar turşusu qış tədarükünün vacib bir hissəsi olub, əsas yeməklərin yanında əlavə qida kimi geniş istifadə edilir və süfrələri bəzəyir.