yerkökü

Yerkökü (rus dilində "морковь") çətirçiçəklilər fəsiləsinə aid olan və geniş yayılmış köklü tərəvəzdir. Ən çox tanınan rəngi narıncı olsa da, sarı, bənövşəyi və qırmızı növləri də mövcuddur. Yerkökü Avropa və Asiyada minilliklər boyu becərilir və həm qida, həm də dərman kimi istifadə olunur. Yerkökünün ən vacib xüsusiyyəti onun Beta-karotin adlı güclü antioksidantla zəngin olmasıdır. Orqanizmdə Beta-karotin A vitamininə çevrilir. A vitamini isə xüsusilə görmə qabiliyyətinin sağlamlığı, immun sisteminin gücləndirilməsi və dəri hüceyrələrinin yenilənməsi üçün vacibdir. Yerkökü həmçinin lif, K1 vitamini və kalium mənbəyidir. Yüksək lif tərkibi sayəsində həzmə kömək edir. Yerkökü çiy (salatlarda), bişmiş, buxarda, həmçinin şirələrin və müxtəlif xörəklərin (plov, şorba) tərkibində geniş istifadə olunur.